Qu'est-ce que steak tartare ?

Le steak tartare est un plat emblématique de la cuisine française. Il s'agit d'un plat de viande de bœuf cru, finement hachée ou coupée en petits dés, mélangée à divers assaisonnements et servi généralement avec des garnitures telles que des câpres, des oignons, des cornichons, du persil et des jaunes d'œufs.

L'origine du steak tartare remonte au XIXe siècle, où il était servi dans les tavernes parisiennes. À l'époque, il était considéré comme un mets pour les amateurs de viande crue et les amateurs de sensations fortes.

La recette classique du steak tartare comprend du bœuf de qualité supérieure (généralement du filet), coupé en petits dés ou haché finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La viande est ensuite assaisonnée avec de la moutarde, de la sauce Worcestershire, du tabasco, du sel, du poivre et parfois du cognac pour ajouter une saveur subtile.

Une fois la viande bien assaisonnée, les autres ingrédients sont ajoutés. Les câpres, les cornichons et les oignons finement hachés donnent une texture croquante et une saveur acidulée au plat. Le persil frais est utilisé pour ajouter une touche herbacée et décorative.

Traditionnellement, le steak tartare est servi avec des jaunes d'œufs crus, qui apportent de la richesse et de l'onctuosité au plat. Les jaunes d'œufs peuvent être mélangés avec la viande ou servis séparément pour que les convives les étalent sur la viande selon leurs préférences.

Le steak tartare est généralement accompagné de frites, de pain grillé ou de salade verte pour créer un repas équilibré. Certaines variations régionales peuvent inclure d'autres éléments tels que des cornichons aigres-doux ou des câpres marinées.

Aujourd'hui, le steak tartare est un plat apprécié dans de nombreux pays à travers le monde. Il est souvent considéré comme un mets raffiné et est disponible dans de nombreux restaurants haut de gamme. Cependant, il est important de noter que la viande doit être fraîche et provenir d'une source fiable pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.

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